Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal (van zo’n 15 x 15 cm) in.
2. Verhit een droge koekenpan op het vuur en bak hierin de spekjes tot ze vet beginnen los te laten. Voeg dan de ui toe en bak deze mee tot de ui glazig wordt.
3. Doe tot slot de prei in de pan en bak deze een minuut of 2 – 3 mee tot de prei wat zachter wordt.
4. Klop ondertussen de eieren met de volle melk op en voeg hier peper, zout, rozemarijn en tijm aan toe.
5. Schep de groenten en spekjes onderin de ovenschaal en schenk hier het eimengsel overheen.
6. Bestrooi het eimengsel met oude kaas en bak de omelet in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Garneer bij het opdienen met verse basilicum en bieslook.