Bereiding

1. Klop 3 eierdooiers met 2 el azijn en 4 el witte wijn au bain-marie in 5-10 minuten luchtig.
2. Voeg heel langzaam (druppel voor druppel!) 250 g gesmolten boter toe aan het eidooiermengsel. Zorg ervoor dat de boter en het eidooiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur hebben, om schiften te voorkomen.
3. Breng de hollandaisesaus op smaak met peper en zout.
4. Pocheer de eieren.
5. Snijd ondertussen sneetjes van het brood en rooster deze kort.
   Besmeer de broodjes met een klein beetje boter en beleg ze vervolgens met de zalm.
6. Haal de eieren uit het water en laat ze even uitlekken. Leg op ieder broodje een ei.
7. Verdeel de saus over de broodjes. Top het geheel af met een beetje versgemalen peper.