Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 225 °C.
2. Kook de aardappelpartjes 5 min. in water, giet ze af en laat ze uitdampen. Schep 1 el van de olie door de partjes en verdeel ze over de bakplaat. Rooster ze in de voorverwarmde oven in ± 25 min. bruin en gaar. Keer ze halverwege de oventijd.
3. Verhit tegelijkertijd 1½ el van de olie in een wokpan en roerbak de ui met de gember al omscheppend circa 3 min.
4. Voeg de paprika toe en bak alles al omscheppend totdat de paprika gaar is.
5. Klop intussen de Blije Kip eieren met 2 el koud water en peper en zout naar smaak los, voeg de kaas toe en bak er in een beetje olie 2 omeletten van.
6. Schep de geroosterde aardappelparten door de groenten en verdeel het over de omeletten.
7. Druppel er naar smaak limoensap over en garneer met de koriander.