Pepernoten muffins!

Ingrediënten

VOOR 8-10 stuks
BEREIDINGSTIJD:  40 MIN

Voor de topping:

  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 35 gram pepernoten
  • 50 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 1 theelepel kaneel

Voor de muffins:

  • 120 gram donkere basterdsuiker
  • 2 Blije Kip Buitenei
  • 250 ml melk
  • 125 ml zonnebloemolie
  • 300 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
  • flinke hand pepernoten

Het heerlijke avondje is gekomen, het avondje van Sinterklaas! En wat deze avond nog veel lekkerder maakt? Deze overheerlijke pepernoten muffins. Daar hou je de kinderen wel even zoet mee. 🙂

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een muffintray met vormpjes of smeer het goed in met wat boter. We beginnen met de topping van de muffins. Doe de pepernoten is een plastic zak die je goed af kunt sluiten. Rol ze met een deegrollen kapot totdat je grote kruimels overhoudt. Meng de kruimels pepernoten met de basterdsuiker, de roomboter en kaneel totdat je een nat geheel hebt.

Pak een andere kom en doe daar de basterdsuiker met de eieren in. Mix dit met de mixer tot een geheel en voeg daarna de melk en zonnebloemolie toe. Pak nog een andere kom en meng daar de bloem, bakpoeder, baking soda en koek- en speculaaskruiden in. Mix de inhoud van beide kommen tot een geheel.

Snijd nog wat pepernoten grof en voeg dit toe aan het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en verdeel de topping eroverheen. Bak de pepernoten muffins in 20 minuten in de oven totdat ze gaar zijn.

 

Geniet van dit heerlijke avondje!

 

Overige Blije kip-recepten

Recept voor heerlijke pepernoten

Recept voor heerlijke pepernoten

| Recepten | No Comments
Het is bijna Pakjesavond! Om de Pietjes een handje te helpen, zou je vast deze overheerlijke oud Hollandse pepernoten kunnen maken. Een heerlijk recept om samen met je (klein) kinderen…
Caprese eieren, recept, Blije Kip eieren

Caprese eieren uit de oven

| Recepten | No Comments
Yum! Zoals vele van jullie weten zijn eieren ontzettend veelzijdig. Een eitje kun je bakken, koken, pocheren of verwerken in een lekker gerecht. Zoals deze Caprese eitjes uit de oven.…
Kokosmakronen

Kokosmakronen maken met 3 ingrediënten

| Recepten | No Comments
Het is vandaag wereld kokosnoten dag. En hoe kun je dat beter vieren dan met lekkere kokosmakronen? Dit recept bestaat enkel uit 3 ingrediënten. Volgens ons gaat het niet veel…

Onze Blije Kip  eieren zijn verkrijgbaar bij: