Het heerlijke avondje is gekomen, het avondje van Sinterklaas! En wat deze avond nog veel lekkerder maakt? Deze overheerlijke pepernoten muffins. Daar hou je de kinderen wel even zoet mee. 🙂

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een muffintray met vormpjes of smeer het goed in met wat boter. We beginnen met de topping van de muffins. Doe de pepernoten is een plastic zak die je goed af kunt sluiten. Rol ze met een deegrollen kapot totdat je grote kruimels overhoudt. Meng de kruimels pepernoten met de basterdsuiker, de roomboter en kaneel totdat je een nat geheel hebt.

Pak een andere kom en doe daar de basterdsuiker met de eieren in. Mix dit met de mixer tot een geheel en voeg daarna de melk en zonnebloemolie toe. Pak nog een andere kom en meng daar de bloem, bakpoeder, baking soda en koek- en speculaaskruiden in. Mix de inhoud van beide kommen tot een geheel.

Snijd nog wat pepernoten grof en voeg dit toe aan het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en verdeel de topping eroverheen. Bak de pepernoten muffins in 20 minuten in de oven totdat ze gaar zijn.

Geniet van dit heerlijke avondje!